トリム【trim】とは英語で「切り取る」などの意味を持ちます。例として、写真のトリミングやペットトリマー、といった言葉にも使われていますね。魚においては特にサーモンの処理の程度を表す際に使用します。A～Eまでの記号があり、処理の段階が進むにつれEへと近づいていきます。

トリムA：3枚卸・腹骨欠き
トリムB：A＋腹びれ欠き
トリムC：B＋ピンボーン抜き
トリムD：C＋ハラス切り落とし
トリムE：D＋皮引き・整形