サーモンの用語

トリムって何のこと?
トリム【trim】とは英語で「切り取る」などの意味を持ちます。例として、写真のトリミングやペットトリマー、といった言葉にも使われていますね。魚においては特にサーモンの処理の程度を表す際に使用します。A~Eまでの記号があり […]
プレリゴって何の意味?
プレリゴを英語で書くと「Prerigor」。rigor mortis(死後硬直)のpre(前)で活〆後死後硬直前に加工したフィーレの事です。おもにサーモンでこの表記が使われます。活〆直後の加工になるので鮮度持ちの良い状態 […]
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