トリム【trim】とは英語で「切り取る」などの意味を持ちます。例として、写真のトリミングやペットトリマー、といった言葉にも使われていますね。魚においては特にサーモンの処理の程度を表す際に使用します。A～Eまでの記号があり […]

プレリゴを英語で書くと「Prerigor」。rigor mortis（死後硬直）のpre（前）で活〆後死後硬直前に加工したフィーレの事です。おもにサーモンでこの表記が使われます。活〆直後の加工になるので鮮度持ちの良い状態 […]