生きた魚の首を折り一瞬で血抜きを行い氷水で冷やす方法です。
心臓が動いている間は放血しつづけるので血の抜け具合がわりとよく、血抜き後は冷海水で冷やしこむことにより身質の確保、鮮度劣化を遅らせます。