秋口から冬にかけて、イベントなどで披露されるつるし切り。下あごから鉤でつるし、胃袋に水を大量に含ませ、身を張った状態にすることで捌きやすくする方法です。冬場のイベントなどでよく見かける光景ですね。 まな板でも調理はできる […]

アンコウの可食部分7つを指します。 肉（柳身） 3枚におろした身の部分。プリッとした食感と上品な味が特徴の白身。 肝 肝の部分。クリーミーな味わい。しっとり仕上げるとご存知ものすごくうまい。とも和えなど、料理の幅は広いで […]

アンコウは、グロテスクな見かけによらない上品な白身と食感で、肝はうなるほど美味く、捨てるところがないほど優秀な魚です。冬、寒くなると身が締まり、甘味が出てきます。特に肝は脂が乗って美味いとされています。鍋料理をはじめ創作 […]