【市況】
GW明けて一部入荷の止まる商品はあるものの、天候も良いので概ね入荷状況は良いかと思います。
6日から9日にかけて日本海に低気圧が通る見込みで、日本海側の水揚げはやや減りそうですが、全体的には安定した天候で水揚げはありそうです。
【季節のおすすめ商材】
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ウニGW明けは原料入荷が少ない見込みで、相場はやや上げで持ち合いになりそうです。
多めに仕入れておりますのでGW休み明けも掲載は十分にご用意できております。
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ホタルイカ過去数年で一番の当たり年となっており、浜はてんやわんやの状況です。
シーズン前半としては異例の低相場で推移しており、今年はとにかく
ホタルイカが激推しです!
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カツオ初
鰹最盛期!状態もよく、もっちりした初
鰹らしい身が味わえます。
勝浦や御前崎などを中心に入荷中!
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マアジアジの旬の時期になってきました!
年中旨い魚ですが、ここから初夏の間が
マアジの旬で脂ある個体も多くなってきます。
なめろうやタタキは初夏の味としてたまりません!
●国産
サーモン国産
サーモン最盛期!毎年人気の
佐渡荒海サーモンもスタートしました!
鮮度良く、価格も安くて安定しており、国産が出てくる時期は輸入よりもオススメです!
●天然
フグマフグの水揚げが徐々に始まり、これから各地でスポット的に
ゴマフグ、
ヒガンフグ、
ショウサイフグなどが水揚げされ、養殖の
トラフグからするとかなりお安く仕入れ可能です!
マフグや
ゴマフグは
白子も美味!春から初夏のメニューにご検討ください。
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サワラ瀬戸内の流し網、バッシャ漁も始まり、水揚げ一気に増えています。
晩秋から冬の
サワラに比べ脂
のりはやや落ちますが、真子や
白子は美味しい魚で、特に真子はカラスミとして製造可能です。
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キンメダイこの時期意外と入荷が多く、相場も安くなります。
代表的な高級魚の一つで、皮目のしたの脂も最高!
煮付け、刺身、焼霜などで是非!
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サクラマスこの時期「板
マス」と呼ばれる体高の広いずんぐりした
サクラマスも入荷してきます。
全体的にも脂
のり良い個体が多く、季節替わりで相場も下がっているのでこの時期の生
サクラマスはオススメです!
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毛ガニいまイチオシ!順調に水揚げ増えてきて相場だいぶ下がってきました。
今の時期は秋に比べ身入りも良く、春の特選メニューとして
いかがでしょうか?
●天然生
ミナミマグロ今売れています!
本マグロにも負けない旨さですが価格は安め!
南半球は今が晩秋にあたるので、脂
のりも良好です。
この時期の生
マグロで一押し!
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スズキ状態良くなってきました!
この時期特にオススメは気仙沼や福島の三陸勢。
夏場は高相場になりますが、まだ価格も上がって来る前なので脂乗った
スズキがまだ安めに使えます!
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イサキいよいよ
イサキの本番突入!
西の
イサキを中心に状態良いもの増えています!
塩焼きはもちろん、皮目を炙った焼霜造りが最高!
ミョウガや新玉ねぎがよく合います。
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トリ貝愛知の
トリ貝解禁!これから入荷増えてきます。
生はもちろん、チルドボイル開きは甘みと歯ざわりが絶品です!
【バイヤーイチオシ商品】
●生食用むき
牡蠣(無水)浜市〈本田水産〉
西のむき
牡蠣の入荷ほぼ終わってしまいましたが、宮城は4月いっぱいくらいまで入荷あります!
浜市は宮城有数の漁場で海の養分が多いため身の痩せがなく、きりっとしつつ濃い旨味と甘味があります。
●養殖
ブリ真子
激推し!実は
ブリの真子(卵)はカラスミ原料として使用できます。
特に養殖の
ブリは血抜きされているので血が少なく、カラスミとして仕込みやすいのが魅力!
今年は
ボラ子が非常に少なかったので、代わりのカラスミ原料として追加仕込み
いかがでしょうか?
●活〆
佐渡荒海サーモン(養殖
ギンザケ)
国産
サーモンの中でも特にイチオシの1品!鮮度感よく、
サーモンの中では魚らしい旨味がしっかり乗っているのが特長です。