【市況】
GW連休前の週で各種商材の需要が上がっており、特に焼き物用の貝類や
ウニ、養殖魚などの売れ口が伸びています。
GW中は物流の停止や休漁も多くなるため、商品によっては入荷が不安定になります。掲載からは早めにご購入ください。
例年のことですがこの時期水揚げが潤沢で、特に
マダイ、
ヒラメなど白身魚が多くなるので、白身を中心に天然魚の相場が安いです!刺身の選択肢が通年でも一番多い時期になります。
【季節のおすすめ商材】
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ウニ長らく低相場が続いてきましたが、GW前であることと、GW明けの原料入荷がなさそうという見通しで、相場が一気に上がってきています。GW分の仕入れはお早めに!
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ホタルイカ過去数年で一番の当たり年となっており、浜はてんやわんやの状況です。
シーズン前半としては異例の低相場で推移しており、今年はとにかく
ホタルイカが激推しです!
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カツオ水揚げも安定しだして、物も良くなってきました!そろそろ本格的に初
鰹謳えそうです。
さっぱりもっちりした
カツオをお楽しみください。
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マダイ水揚げ増えて相場下がってきました。
真子、
白子は絶品で、特に
白子の天ぷらは近年人気が急上昇してきています。
マダイだけでなく、
クロダイ、
メジナなど白身魚全般が相場安に突入しています!
●天然
フグマフグの水揚げが徐々に始まり、これから各地でスポット的に
ゴマフグ、
ヒガンフグ、
ショウサイフグなどが水揚げされ、養殖の
トラフグからするとかなりお安く仕入れ可能です!
マフグや
ゴマフグは
白子も美味!春から初夏のメニューにご検討ください。
●国産
サーモン養殖の
サクラマス、
ギンザケが入荷開始しました!
冷凍しないで生食できるのが養殖の
サーモンの魅力です。
国産は鮮度もよく、また高騰する輸入に比べ相対的に安く使用できるので、この時期の刺身の一品として是非ご活用ください。
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サワラ瀬戸内の流し網、バッシャ漁も始まり、水揚げ一気に増えています。
晩秋から冬の
サワラに比べ脂
のりはやや落ちますが、真子や
白子は美味しい魚で、特に真子はカラスミとして製造可能です。
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キンメダイこの時期意外と入荷が多く、相場も安くなります。
代表的な高級魚の一つで、皮目のしたの脂も最高!煮付け、刺身、焼霜などで是非!
●
サクラマスこの時期「板
マス」と呼ばれる体高の広いずんぐりした
サクラマスも入荷してきます。
全体的にも脂
のり良い個体が多く、季節替わりで相場も下がっているのでこの時期の生
サクラマスはオススメです!
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毛ガニいまイチオシ!順調に水揚げ増えてきて相場だいぶ下がってきました。
今の時期は秋に比べ身入りも良く、春の特選メニューとして
いかがでしょう?
●天然生
ミナミマグロ今売れています!
本マグロにも負けない旨さですが価格は安め!
南半球は今が晩秋にあたるので、脂
のりも良好です。この時期の生
マグロで一押し!
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ホタテ流氷で1週間以上入荷激減していましたが、ある程度流氷落ち着いたため入荷戻ってきました。
むき
ホタテや殻
ホタテだけでなく、ヒモも安くておすすめです!
●
イサキ徐々に状態良くなってきました。
西の
イサキは脂乗りよい丸い個体も出てきています!
●
トリ貝愛知の
トリ貝解禁!これから入荷増えてきます。
生はもちろん、チルドボイル開きは甘みと歯ざわりが絶品です!
【バイヤーイチオシ商品】
●生食用むき
牡蠣(無水)浜市〈本田水産〉
西のむき
牡蠣の入荷ほぼ終わってしまいましたが、宮城は4月いっぱいくらいまで入荷あります!
浜市は宮城有数の漁場で海の養分が多いため身の痩せがなく、きりっとしつつ濃い旨味と甘味があります。
●養殖
ブリ真子
激推し!実は
ブリの真子(卵)はカラスミ原料として使用できます。
特に養殖の
ブリは血抜きされているので血が少なく、カラスミとして仕込みやすいのが魅力!
今年は
ボラ子が非常に少なかったので、代わりのカラスミ原料として追加仕込み
いかがでしょうか?
●養殖
マダイ白子近年人気が
うなぎ登りの春商材です。てんぷらやさっと茹でて
白子ポン酢で!
チルドが出回るのは今だけです。