【市況】
桜も散り始め、気候は春本番。日によっては初夏のような気温になっています。
ビールの旨くなる季節!唐揚げ商材など、ビールのおつまみに需要が増えてきています。
【季節のおすすめ商材】
●
ホタルイカ過去数年で一番の当たり年となっており、浜はてんやわんやの状況です。
シーズン前半としては異例の低相場で推移しており、今年はとにかく
ホタルイカが激推しです!
●
カツオ水揚げも安定しだして、物も良くなってきました!
そろそろ本格的に初
鰹謳えそうです。
さっぱりもっちりした
カツオをお楽しみください。
●
マダイ水揚げ増えて相場下がってきました。
真子、
白子は絶品で、特に
白子の天ぷらは近年人気が急上昇してきています。
マダイだけでなく、
クロダイ、
メジナなど白身魚全般が相場安に突入しています!
●天然
フグマフグの水揚げが徐々に始まり、これから各地でスポット的に
ゴマフグ、
ヒガンフグ、
ショウサイフグなどが水揚げされ、養殖の
トラフグからするとかなりお安く仕入れ可能です!
マフグや
ゴマフグは
白子も美味!春から初夏のメニューにご検討ください。
●国産
サーモン養殖の
サクラマス、
ギンザケが入荷開始しました!
冷凍しないで生食できるのが養殖の
サーモンの魅力です。
国産は鮮度もよく、また高騰する輸入に比べ相対的に安く使用できるので、この時期の刺身の一品として是非ご活用ください。
●
サワラ瀬戸内の流し網も始まり、これから水揚げ一気に増えます。
晩秋から冬の
サワラに比べ脂
のりはやや落ちますが、真子や
白子は美味しい魚で、特に真子はカラスミとして製造可能です。
●
シロエビシロエビ漁解禁!
まだ水揚げ少なく浜値相当高いですが、水揚げ増えたら入荷始まってくるかと思います。
●
オオズワイ某ユーチューバーが10トン売ったことでも話題の北海道の
オオズワイですが、オス、メス(
香箱蟹)ともに身の入りが良くなってます。
何よりミソの旨さは本
ズワイを超えます。
技術力の高い兵庫で茹でたチルドボイルも入荷開始してます!
●
毛ガニいまイチオシ!順調に水揚げ増えてきて相場だいぶ下がってきました。
今の時期は秋に比べ身入りも良く、春の特選メニューとして
いかがでしょうか?
●
ブリ桜
ブリと呼ばれる春に脂の乗る太平洋側の
ブリが、紀州や徳島、千葉などから入荷してきています。
冬に比べ価格が安く、時化で魚が少ないなかで刺身の選択肢として貴重な存在です。
焼きや煮つけにも使いやすいのも魅力!
●
ホタテ流氷で1週間以上入荷激減していましたが、ある程度流氷落ち着いたため入荷戻ってきました。
むき
ホタテや殻
ホタテだけでなく、ヒモも安くておすすめです!
●
イサキ徐々に状態良くなってきました。
西の
イサキは脂乗りよい丸い個体も出てきています!
●
トリ貝愛知の
トリ貝解禁!これから入荷増えてきます。
生はもちろん、チルドボイル開きは甘みと歯ざわりが絶品です!
【バイヤーイチオシ商品】
●生食用むき
牡蠣(無水)浜市〈本田水産〉
西のむき
牡蠣の入荷ほぼ終わってしまいましたが、宮城は4月いっぱいくらいまで入荷あります!
浜市は宮城有数の漁場で海の養分が多いため身の痩せがなく、きりっとしつつ濃い旨味と甘味があります。
●冷凍静岡産生
サクラエビ【カネイチ小柳商店】250g
サクラエビ春漁解禁は3月末から4月上旬を見込まれているため生はまだ入荷ありませんので、この時期は冷凍をお勧めいたします。