マグロ商品の名称（ブロック、カワラ、柵）について解説いたします。 ブロック 「ブロック」とは、マグロを「背上」や「腹中」などに分けた際の塊の呼び名です。 「ブロック」の形状の商品からは、赤身とトロが得られます。マグロの皮 […]
魚ポチなんでもQA
スジの多いマグロは嫌われがちですが、スジが多い部位でこそ美味しく仕上がるお料理があります。 スジには旨味がたっぷり 実は、マグロのスジには旨味がたっぷり含まれています。 高級鮨店では、スジの多い部分をあえて使うというお店 […]
マグロは種類や部位によって味わいが違います。魚ポチで取り扱いのある5種類のマグロとメカジキをご紹介します。 クロマグロ（ホンマグロ） 特徴： 最高級のマグロ。 マグロの王様の名にふさわしく身も脂も別格で、程よい酸味とたっ […]
開きアナゴの商品規格は長さで決まっている事が多く、大まかには5㎝単位で区切られていることが多いです。 大きい物は加工メーカーによって細かく決まっていますが、ここでは魚ポチでの販売実績を元に対応表を作りました（実際の価格や […]
カツオの漁船は遠洋漁業で数日間にわたって漁をします。 なるべく利益が出るようタンクをいっぱいにして帰るために、道中何回も漁をします。 鮮度が良いほど価値が高くなるので、獲れた順番を鮮度の目安とし、番手を付けています。 新 […]
秋口から冬にかけて、イベントなどで披露されるつるし切り。下あごから鉤でつるし、胃袋に水を大量に含ませ、身を張った状態にすることで捌きやすくする方法です。冬場のイベントなどでよく見かける光景ですね。 まな板でも調理はできる […]
アンコウの可食部分7つを指します。 肉（柳身） 3枚におろした身の部分。プリッとした食感と上品な味が特徴の白身。 肝 肝の部分。クリーミーな味わい。しっとり仕上げるとご存知ものすごくうまい。とも和えなど、料理の幅は広いで […]
アンコウは、グロテスクな見かけによらない上品な白身と食感で、肝はうなるほど美味く、捨てるところがないほど優秀な魚です。冬、寒くなると身が締まり、甘味が出てきます。特に肝は脂が乗って美味いとされています。鍋料理をはじめ創作 […]
フルーツ魚とは 柑橘類の果実を餌に混ぜて育てられた養殖魚のこと。抗酸化作用の成分が含まれるため、養殖魚特有の臭みや傷みを抑えられる効果があります。よくフルーツの香りがすると思われがちですが、ブランドによって香りのないもの […]
ひろびろいけすぶりって？ ひろびろいけすぶりは、養殖会社の兵殖（ひょうしょく）様が手掛けるブランド鰤。最大の特徴はマグロと同じ超大型生け簀で育てること。通常のブリ生け簀の約48倍の広さの生け簀でのびのび泳いだブリは、運動 […]
アニサキス（学名：Anisakis）は回虫目アニサキス科アニサキス属に属する線虫の総称。 全ての種が魚介類に寄生する寄生虫であり、食中毒（アニサキス症）の原因寄生虫として知られる。 出典：Wikipedia アニサキスの […]
「一年かき」とは、播磨灘の千種川・揖保川から流れ込む栄養分をたっぷりを受け、慎重な生産管理のもと1年で十分な出荷サイズに成長した牡蠣のこと（牡蠣は通常出荷までに2～3年を要します）。 お客様から「一粒の大きさはどれくらい […]
長崎県の北、鷹島はココに位置します。玄界灘に浮かぶ周囲約40kmの島が「鷹島」です。玄界灘といえば、世界有数の漁場として有名。鷹島本まぐろもこの玄界灘で育てられました。潮の流れが速く、水温が12℃以下まで下がる漁場。厳し […]
魚ポチでは、冷凍サバを豊富に取り扱っています。定番メニューに最適な、冷凍サバをご紹介します！ ※一部終売している可能性もございますので、メニュー化を検討する方は、お気軽にお問い合わせください。 丸魚体をそのまま冷凍、サバ […]
生食用牡蠣を取り扱う飲食店様は、あらかじめ所属の保健所への届出が必要です。生食牡蠣の取り決めは都道府県ごとに異なります。詳細は、所轄の保健所にてお問い合わせください。ここでは一例として、魚ポチや市場業者から牡蠣を購入する […]
マグロの変色はなぜ起こるのか。マグロの変色の仕組みを知って、保存や解凍時のコントロールにぜひお役立てください！ 色の変化の基本 変色にはオキシ化とメト化の2通りがあります。 オキシ化 マグロに含まれるミオグロビンが空気中 […]
ムラサキウニ系（白） 色味が白っぽい種で、ほどよい甘味・旨味が特徴です。濃厚さはバフンウニ系に劣りますが、さらっとした舌触りと香りがあります。価格的にも、味わい的にもバランスの取れたウニです。国内の水揚げが増える初夏～夏 […]
並び/バラ ウニが箱に綺麗に並んでいる物が「並び」、バラバラに入っている物が「バラ」と呼ばれます。バラの方が加工工数がかからないため、お手頃価格です。並びは筋などが目立つため、より綺麗な原料が使われる傾向にあります。 A […]
白子グレードの違い（10～11月の場合） グレード表記はメーカーによって定めるため、共通規格はありません。メーカーがその時の原料の中から品質の良し悪しを相対的に判断し、グレードを決定します。 そのため同じ特選であっても、 […]
中身の無い事柄のたとえとして使われる言葉ですが、直接身入りの少ないカニを指す場合にも使われることがあります。もともとの意味は、カニが月光を避けるため、餌にありつけずに身が痩せる事から来ているようです。
ボイルしていない生のカニに特に起こる現象です。カニの体液に含まれる酵素の働きにより、殻と身、ドリップが黒くなっていきます。仮に黒くなったとしても味に変化はありません。ただし、見た目についてはやはり落ちてしまいますので、冷 […]
まず塩水を用意します。 水1リットルに対して約30gの塩を入れ、よく溶かします。 浅くてもいいので広い容器を用意し、アサリの頭が少し出るくらいまで塩水を入れます（アサリの酸欠を防ぐため）。 2時間から3時間ほど冷暗所に置 […]
冷凍の2枚貝につきましては、砂抜き済みのものを使用しておりますので、基本的にはそのままお使いいただけます。 ただし、殻の部分については洗浄していない商品もございますので、使用する前にしっかりとこすり合わせ、洗浄していただ […]
日本国内で流通するカキは、大きく分けて夏が旬の『岩牡蠣(イワガキ)』と冬が旬の『真牡蠣(マガキ)』の2種類です。このふたつは育ち方や水揚げ時期、味などすべてに大きな違いがあります。また、岩牡蠣には天然ものと養殖もの両方あ […]
むき身の冷凍牡蠣を使用する場合は、半解凍調理がおすすめです。解凍しすぎるとドリップとともに旨味が逃げ、加熱することでさらに水分が抜けてしまいます。流水に1分ほどさらし、表面の氷が溶けて中心は少し凍っている程度を目安にして […]
海老を加熱した際にぷりぷり感を残すために、pH調整剤などを用いてエビの内部に水分を残すための処理です。メーカーによって違いがあるため、商品を選ぶ際の参考にしてください。
養殖のブリの中でも、ブランド名に柑橘類の名前を使用しているものは餌に柑橘類を使用しており、比較的色変わりしにくいといわれております。商品コメントに詳しく記載がございますのでご確認くださいませ。 例：カボスぶり、だいだいカ […]
シンコはコハダの幼魚で、ごく限られた時期にしか水揚げの無い希少性が特徴です。走りの時期にあたる6月中旬から7月初旬の新物になると漁獲量に対して引き合いが非常に強くなり、1㎏あたり10万円以上の高値となります。理由としては […]
養殖アトランティックサーモン 出回る時期：通年 ノルウェー、スコットランド、オーストラリア、カナダなど 脂ののりが多いわりにクセのない味わいです。刺身で食べられます。 大きいものは体長1.4mほどまで成長します。漁獲され […]
背・腹の違い 魚体の大きなマグロにおいて、背と腹や部位の違いはおいしい使い方や切り方に大きく影響してきます。 背から取れる部位：上赤身、赤身、中トロ、力身（ヤマ） 腹から取れる部位：上赤身、赤身、中トロ、大トロ、力身（ヤ […]