・脳〆血抜
生きた魚を脳〆し、血抜きをする方法です。
このやり方だと血の抜け具合が通常よりも良く、魚の旨味が出やすいと言われます。
このやり方だと血の抜け具合が通常よりも良く、魚の旨味が出やすいと言われます。
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生きた魚を〆て、血抜きする方法です。 〆た後に血を抜くので鮮度劣化のスピードを遅らせることができます。
生きた魚を脳〆し血抜き後、神経まで〆る方法です。 このやり方だと血の抜け具合が通常よりも良く、魚の旨味が出やすいと言われます。
当日の朝に活〆処理を行った魚のことです。死後硬直がはじまる前は「活かり身」とよく言われ、プリプリコリコリ食感が特徴です。また、保存の際も身持ちが良いのも特徴のひとつです。
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